Το WTF είναι ένα brutal IPA, τέλος πάντων;
Κακίες
IPA + Amyloglucosidase = Η τελευταία τάση στη βιοτεχνία
Brut IPA (προφέρεται,broot, eye-pee-aye’s) σίγουρα είναι ζεστά αυτή τη στιγμή. Πιθανότατα τα έχετε παρατηρήσει να εμφανίζονται σε βιοτεχνίες ζυθοποιίες ή στο τμήμα βιοτεχνικής μπύρας του τοπικού σας καταστήματος ποτών. Και ίσως έχετε αναρωτηθεί: WTF είναι αυτό;
λυγίστε και πιάστε τους αστραγάλους σας
Λοιπόν, αναρωτηθήκαμε κι εμείς. Έτσι, αποφασίσαμε να κάνουμε μια μικρή έρευνα για το καλό του κοινού-απληροφόρητου-μπύρα-πότου, για να μάθουμε τι ακριβώς κάνει ένα Brut IPA και γιατί είναι διαφορετικά. Και πέσαμε κάτω από μια τρύπα κουνελιού στη διαδικασία. μια δίνη γεμάτη πληροφορίες, ιστορία, υπόβαθρο, χημεία και λέξεις όπωςαμυλογλυκοσιδάση Το
Το οποίο, είναι πραγματικά το καρύδι του Brut IPA. Αυτό το ένζυμο,αμυλογλυκοσιδάση, είναι αυτή που χρησιμοποιείται συνήθως στη ζύμωση σαμπάνιας για να μειώσει τη γλυκύτητα του φυσαλίδου. Ομοίως, έχει χρησιμοποιηθεί τακτικά από τους ζυθοποιούς για να φτιάξει μεγάλες μπύρες (όπως οι αυτοκρατορικές χορταστικές και διπλές/τριπλές IPA) λιγότερο γλυκές. Ουσιαστικά, η αμυλογλυκοσιδάση τρώει πολύπλοκα σάκχαρα που διαφορετικά δεν θα ζυμώνονταν. Δίνει στη μαγιά μπύρας ένα επιπλέον γεύμα για να γευματίσετε, μειώνοντας τα σάκχαρα και μειώνοντας τη γλυκύτητα ό, τι κι αν ζυμώνετε.
Όμως, μέχρι τα μέσα του 2018, κάποιος πονηρός ζυθοποιός, πήρε τη λαμπρή ιδέα να χρησιμοποιήσει αυτό το ειδικό ένζυμο σε μια κανονική αμερικανική συνταγή IPA.
Ο Kim Sturdavant, ο Brewmaster at Social Kitchen & Brewery στο Σαν Φρανσίσκο, δεν είχε ιδέα ότι επρόκειτο να γεννήσει ένα νέο στυλ IPA όταν το έκανε αυτό. Justταν απλώς ένα πείραμα, μια σκέψη που επέπλεε στο πίσω μέρος του κεφαλιού του για λίγο. Έτσι, όταν είχε λίγο επιπλέον χρόνο στα χέρια του, ο Sturdavant άρχισε να παίζειαμυλογλυκοσιδάση στη συνταγή του IPA.
Τα αποτελέσματα τον ξεσήκωσαν.
Πήρα έναν καλλιεργητή σπίτι και κατάλαβα ότι τελείωσα το όλο πράγμα, είπε ο Sturdavant στο Craft Beer & Brewing. Boneταν στεγνό στα οστά, ελαφρώς μουντό και όμως ακόμα φωτεινό, εξαιρετικά τραγανό, ελαφρύ και πολύ αρωματικό. Δεν μοιάζει με οτιδήποτε άλλο είχα.
σεξ αντίστροφη καουμπόισσα
Το ονόμασε Extra Dry Brut IPA (αργότερα συντομεύτηκε σε Brut IPA) και έτσι γεννήθηκε η τελευταία τάση στη βιοτεχνία. Οι ζυθοποιίες από το Μέριλαντ στο Μίσιγκαν, το Κολοράντο στην Καλιφόρνια είναι τώρα, όλες πειραματίζονται με τις δικές τους εκδοχές αυτού του νέου στυλ μπύρας, προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά σε διαφορετικούς χρόνους στη διαδικασία της ζυθοποιίας, δοκιμάζοντας πότε είναι καλύτερο να προσθέσετε την αμυλογλυκοσιδάση, τι λυκίσκο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε και μπλέκω με όλα τα άλλα στο χαρτονόμισμα.
Η τρέχουσα συνταγή του Sturdavant περιλαμβάνει 20 τοις εκατό καλαμπόκι, 20 τοις εκατό ρύζι και το υπόλοιπο είναι βύνη Pilsner.
Από το ξεφλουδισμένο ρύζι, πήραμε μια γεύση καρύδας, από το καλαμπόκι, προσθέσαμε κρέμα, είπε. Δεν το κάνουμε επειδή είναι φθηνότερο - δεν είναι. Το κάνουμε για το ανοιχτόχρωμο χρώμα. Μου αρέσουν αυτές οι μπύρες να είναι ελαφρύτερες από μια Pilsner - όχι [άχρωμες], αλλά σίγουρα πολύ ελαφριές.
σεξ με φούστα
Έτσι, αν είστε σε ξηρά IPA που δεν σκύβουν πολύ πάνω από την φρουτώδη, αλμυρή ή πικρή κλίμακα, τότε το brutal IPA μπορεί να είναι η μπύρα σας. Και δεδομένης της ξαφνικής δημοτικότητας αυτού του στυλ, δεν θα πρέπει να είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε κάπου στη σκηνή της τοπικής βιοτεχνικής μπύρας.
Εάν τυχαίνει να ζείτε στο Κολοράντο, το 4 Noses, το Wiley Roots, το WeldWerks και το Fermaentra φτιάχνουν όλα νόστιμα ζυμαρικά - το καθένα λίγο διαφορετικό από το άλλο.
